Quando os pratos de
filé mignon predominavam nos cardápios dos melhores restaurantes e as pessoas
consideravam prova de refinamento saboreá-los, uma das receitas de maior
sucesso era o chateaubriand (grafado sem o circunflexo no primeiro
"a"). Pela sua maciez, sabor e versatilidade, o prato jamais abdicará
da excelência. Mas perdeu a nobreza de antigamente. Atingiram-no a crescente
sofisticação da cozinha e o incompreensível desprestígio do corte bovino do
qual procede. Promovido a estrela pela cozinha francesa no final do século 19 e
início do seguinte, o chateaubriand corresponde ao "coração" do filé
mignon, um músculo comprido e liso, localizado abaixo das vértebras lombares do
boi, extremamente tenro, porque o animal praticamente não o movimenta durante a
locomoção, fornecedor de três clássicas porções de carne. Com aproximadamente
1,5 centímetro de altura e entre 110 e 120 gramas de peso, chama-se medalhão. É
amarrado pelos cozinheiros, a fim de adquirir o formato redondo e fazer jus ao
nome, muitas vezes circundado por uma fatia de bacon. Se medir cerca de 4
centímetros de altura e pesar 180 gramas, vira tournedo. Recebeu esse nome no
século 19, depois de um pedido extravagante do compositor e gourmet italiano
Gioacchino Rossini - uma porção de filé sobre a qual fosse colocada um escalope
de foie gras e lâminas de trufa preta -, que o maître do Café Anglais, de
Paris, anotou envergonhado, virando as costas (en tournant le dos) aos demais
clientes. Por último, se a altura da carne ficar entre 3 e 4 centímetros e o
peso oscilar de 300 a 400 gramas, torna-se chateaubriand. (Jornal o Estadão - SP)
INGREDIENTES:
6 bifes de filé-mignon,
altos (4 cm).
250 Gr. de queijo
cremoso.
200 Gr. de Chá de
Maionese.
1 CS de Cebola
(Ralada).
1 CS de Salsa (Picada).
QB Azeite.
QB Sal.
QB Pimenta preta moída.
MODO DE PREPARO:
Carne: Temperar os
bifes com sal e fritar no azeite, sendo 1 de cada vez, dourando todos os lados.
Reserve e mantenha quente.
Molho: Misture todos os
ingredientes (queijo cremoso, maionese, cebola, salsa, sal, pimenta) até obter
um creme bem liso e cozinhe, em banho maria, por uns 10 minutos. Sirva a seguir
sobre os filés.
DICA:
Querendo, substitua os
bifés de filé-mignon por filés de linguado (dourados na manteiga), O resultado
é excelente!
Para acompanhar nada
melhor que um arroz feito na hora.
CS - Colher de Sopa.
