Senta que lá vem história.... Como diria alguns programas na década de 90'; hoje comecei a pensar sobre temperos, e querer conhecer um pouco mais sobre eles, vim compartilhar com vocês... Resolvi começar pelo orégano, pois além de ser um ótimo aromático é uma ótima erva medicinal.
HISTÓRIA
A palavra “orégano” tem
origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva
possuía a magia de trazer felicidade. Nos casamentos da Grécia antiga, os
noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma
vida feliz no outro mundo. Denominado de origanon (erva amarga) por Hipócrates
na Grécia Antiga, o orégano é originário do Mediterrâneo, Norte da África e
Oriente Médio. Participando da receita da pizza ficou conhecido no mundo todo.
Na Idade Média era usado para curar infecções e dores de ouvido e os medievais
utilizavam nas magias. Somente o uso da erva na pizza a tornou popular como
tempero, sendo cultivado hoje na Europa, Ásia e Américas.
Apicius, o famoso
cozinheiro romano, considerava o orégano essencial no preparo de molhos. Os
romanos difundiram o uso do orégano através de seu império.
NA COZINHA...
...É um ingrediente
imprescindível da culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate,
vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o
caráter da culinária italiana. Em Portugal os orégãos são indispensáveis nas produções que envolve caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e
queijo fresco ou requeijão. Aparece também, ainda que em menor medida, nas
cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.
Como outras ervas
aromáticas, o orégano perde seu sabor se cozido, portanto deve ser adicionado
aos pratos sempre no final.
DICA:
O orégano combina com
diversas ervas. Faça com ele uma variação do bouquet garni fresco (ramo de
cheiros), substituindo o tomilho. Use 3 ramos de salsa, 1 de orégano e 1 folha
de louro. Experimente também acrescentar orégano à tradicional mistura francesa "fines herbes" (ervas finas), feita com estragão, cerefólio, salsa e cebolinha.
Vamos fazer uma horta
em Casa?
É realmente muito fácil
cultivar o orégano em casa, mas para que ele se desenvolva e tenha maior
longevidade, o ideal é plantá-lo em um vaso de tamanho médio/grande ou ainda em
um canteiro ou jardineira. A planta forma moitas rasteiras com flores pequenas
na cor púrpura, branca ou rosa e seu plantio deve ser feito em solo leve e
rico, que receba luz do sol direta e que seja protegido pelo vento. Necessita
de sol e solo bem rico em material orgânico. Adicionar composto orgânico e
húmus de minhoca à terra do canteiro.
CURIOSIDADES:
Nome
Científico: Origanum vulgare L.
Nome
Popular: Orégano, oregão, mangerona-selvagem, mangerona-silvestre
Família:
Lamiaceae
Divisão:
Angiospermae
Origem:
Nativa de regiões montanhosas do sul da Europa (Lorrenzi e Matos, 2002) e da
Ásia ocidental vegeta espontaneamente em diversas regiões da Europa, inclusive
na Grã-Bretanha.
Ciclo
de Vida: Perene
O
orégano, conhecido cientificamente como Origanum vulgare L., pertence à família
Lamiaceae (Labiatae) da qual também faz parte, manjericão (Ocimum basilicul
L.), alfavaca (Ocimum gratissimum L.), hortelã (Mentha arvensis L.), alfazema
(Lavandula angustifolia Mill.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.), sálvia
(Salvia officinalis L.).
Erva
perene que pode variar entre 25 a 80cm de altura. É herbácea, com raízes em
forma de caules subterrâneos. Bastante ramificada, com folhas pequenas, ovais e
pecioladas. Suas flores são pequenas, podendo variar do púrpura ao branco. O
óleo essencial desta planta possui cervacol, cimeno, linanol e tonino
(substâncias que garantem as propriedades digestivas).
FONTES:
http://www.alimentacaosaudavel.org/oregaos.html
http://www.sensibilidadeesabor.com.br/oregano.html
http://www.iac.sp.gov.br/Tecnologias/oregano/oregano.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Or%C3%A9gano
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/oregano/oregano.php
http://www.jardineiro.net/br/banco/origanum_vulgare.php
