Filé Chateaubriand ao molho de queijos

Quando os pratos de filé mignon predominavam nos cardápios dos melhores restaurantes e as pessoas consideravam prova de refinamento saboreá-los, uma das receitas de maior sucesso era o chateaubriand (grafado sem o circunflexo no primeiro "a"). Pela sua maciez, sabor e versatilidade, o prato jamais abdicará da excelência. Mas perdeu a nobreza de antigamente. Atingiram-no a crescente sofisticação da cozinha e o incompreensível desprestígio do corte bovino do qual procede. Promovido a estrela pela cozinha francesa no final do século 19 e início do seguinte, o chateaubriand corresponde ao "coração" do filé mignon, um músculo comprido e liso, localizado abaixo das vértebras lombares do boi, extremamente tenro, porque o animal praticamente não o movimenta durante a locomoção, fornecedor de três clássicas porções de carne. Com aproximadamente 1,5 centímetro de altura e entre 110 e 120 gramas de peso, chama-se medalhão. É amarrado pelos cozinheiros, a fim de adquirir o formato redondo e fazer jus ao nome, muitas vezes circundado por uma fatia de bacon. Se medir cerca de 4 centímetros de altura e pesar 180 gramas, vira tournedo. Recebeu esse nome no século 19, depois de um pedido extravagante do compositor e gourmet italiano Gioacchino Rossini - uma porção de filé sobre a qual fosse colocada um escalope de foie gras e lâminas de trufa preta -, que o maître do Café Anglais, de Paris, anotou envergonhado, virando as costas (en tournant le dos) aos demais clientes. Por último, se a altura da carne ficar entre 3 e 4 centímetros e o peso oscilar de 300 a 400 gramas, torna-se chateaubriand. (Jornal o Estadão - SP)

INGREDIENTES:

6 bifes de filé-mignon, altos (4 cm).

250 Gr. de queijo cremoso.

200 Gr. de Chá de Maionese.

1 CS de Cebola (Ralada).

1 CS de Salsa (Picada).

QB Azeite.

QB Sal.

QB Pimenta preta moída.

MODO DE PREPARO:

Carne: Temperar os bifes com sal e fritar no azeite, sendo 1 de cada vez, dourando todos os lados. Reserve e mantenha quente.

Molho: Misture todos os ingredientes (queijo cremoso, maionese, cebola, salsa, sal, pimenta) até obter um creme bem liso e cozinhe, em banho maria, por uns 10 minutos. Sirva a seguir sobre os filés.

DICA:

Querendo, substitua os bifés de filé-mignon por filés de linguado (dourados na manteiga), O resultado é excelente!

Para acompanhar nada melhor que um arroz feito na hora.

LEGENDA:

QB - Quanto basta.
CS - Colher de Sopa.

Orégano

Senta que lá vem história.... Como diria alguns programas na década de 90'; hoje comecei a pensar sobre temperos, e querer conhecer um pouco mais sobre eles, vim compartilhar com vocês... Resolvi começar pelo orégano, pois além de ser um ótimo aromático é uma ótima erva medicinal.

HISTÓRIA

A palavra “orégano” tem origem grega, e quer dizer “alegria da montanha”. Para os gregos esta erva possuía a magia de trazer felicidade. Nos casamentos da Grécia antiga, os noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma vida feliz no outro mundo. Denominado de origanon (erva amarga) por Hipócrates na Grécia Antiga, o orégano é originário do Mediterrâneo, Norte da África e Oriente Médio. Participando da receita da pizza ficou conhecido no mundo todo. Na Idade Média era usado para curar infecções e dores de ouvido e os medievais utilizavam nas magias. Somente o uso da erva na pizza a tornou popular como tempero, sendo cultivado hoje na Europa, Ásia e Américas.

Apicius, o famoso cozinheiro romano, considerava o orégano essencial no preparo de molhos. Os romanos difundiram o uso do orégano através de seu império.

NA COZINHA...

...É um ingrediente imprescindível da culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana. Em Portugal os orégãos são indispensáveis nas produções que envolve caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão. Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.

Como outras ervas aromáticas, o orégano perde seu sabor se cozido, portanto deve ser adicionado aos pratos sempre no final.

DICA:

O orégano combina com diversas ervas. Faça com ele uma variação do bouquet garni fresco (ramo de cheiros), substituindo o tomilho. Use 3 ramos de salsa, 1 de orégano e 1 folha de louro. Experimente também acrescentar orégano à tradicional mistura francesa "fines herbes" (ervas finas), feita com estragão, cerefólio, salsa e cebolinha.

Vamos fazer uma horta em Casa?

É realmente muito fácil cultivar o orégano em casa, mas para que ele se desenvolva e tenha maior longevidade, o ideal é plantá-lo em um vaso de tamanho médio/grande ou ainda em um canteiro ou jardineira. A planta forma moitas rasteiras com flores pequenas na cor púrpura, branca ou rosa e seu plantio deve ser feito em solo leve e rico, que receba luz do sol direta e que seja protegido pelo vento. Necessita de sol e solo bem rico em material orgânico. Adicionar composto orgânico e húmus de minhoca à terra do canteiro.

CURIOSIDADES:

Nome Científico: Origanum vulgare L.

Nome Popular: Orégano, oregão, mangerona-selvagem, mangerona-silvestre

Família: Lamiaceae

Divisão: Angiospermae

Origem: Nativa de regiões montanhosas do sul da Europa (Lorrenzi e Matos, 2002) e da Ásia ocidental vegeta espontaneamente em diversas regiões da Europa, inclusive na Grã-Bretanha.

Ciclo de Vida: Perene

O orégano, conhecido cientificamente como Origanum vulgare L., pertence à família Lamiaceae (Labiatae) da qual também faz parte, manjericão (Ocimum basilicul L.), alfavaca (Ocimum gratissimum L.), hortelã (Mentha arvensis L.), alfazema (Lavandula angustifolia Mill.), alecrim (Rosmarinus officinalis L.), sálvia (Salvia officinalis L.).

Erva perene que pode variar entre 25 a 80cm de altura. É herbácea, com raízes em forma de caules subterrâneos. Bastante ramificada, com folhas pequenas, ovais e pecioladas. Suas flores são pequenas, podendo variar do púrpura ao branco. O óleo essencial desta planta possui cervacol, cimeno, linanol e tonino (substâncias que garantem as propriedades digestivas).

FONTES:

http://www.alimentacaosaudavel.org/oregaos.html

http://www.sensibilidadeesabor.com.br/oregano.html

http://www.iac.sp.gov.br/Tecnologias/oregano/oregano.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/Or%C3%A9gano

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/oregano/oregano.php

http://www.jardineiro.net/br/banco/origanum_vulgare.php

Filé de Peixe Crocante

Para começar a semana bem, vai uma receita, fácil e gostosa e muito nutritiva.

INGREDIENTES:

500 Gr. de Filé de Peixe (Tilápia).

3 Limões Médios (Suco).

250 Ml. de Leite.

QB Sal.

QB Pimenta do Reino.

QB Amido de Milho (para empanar).

QB Azeite (fritar).

MODO DE PREPARO:

Coloque em um recipiente, o Limão, Sal, Pimenta e misture. Depois adicione os filés de peixe, acrescente o Leite. Deixe uns 5 minutos (Ele ficará com ponto de calhada).

Em um recipiente coloque o amido de milho, empane os filés de peixe e frite-os no azeite. Depois é só se servir.

DICA:

Uma salada verde e legumes no vapor é um ótimo acompanhamento para o peixe crocante.

LEGENDA:
QB - Quanto basta.

CURIOSIDADE:

As tilápias são abatidas com peso que varia entre 550 a 600 gramas. É o momento em que proporcionam a melhor relação custo/benefício para o piscicultor. Resultam, de cada uma delas, dois filés com, aproximadamente, 100 gramas cada um, o suficiente para a refeição de um adulto. 

Do peixe tudo se aproveita. Extraído o filé, o couro da tilápia é muito requisitado para a fabricação de bolsas, cintos, carteiras e sapatos. O restante é utilizado na fabricação de farinha de peixe, que acaba como componente das rações que vão alimentar outros peixes. Dos restos de peixe também é extraído o óleo, muito utilizado na indústria de cosméticos. Sem contar que a carne é deliciosa !

Por ter carne saborosa, com pouco espinho, baixo teor de gordura – na proporção de 0,9 grama para cada 100 gramas – e de calorias, a aceitação pelos brasileiros foi rápida. Peixe faz bem a saúde !

Fonte: http://www.peixenarede.com.br/curiosidades/index.php

SAZONALIDADE

O que é SAZONAL?

Sazonal é um adjetivo que se refere ao que é temporário, ou seja, que é típico de determinada estação ou época. Estacional é sinônimo de sazonal e, como dito, consiste num período de tempo com começo, meio e fim, e que costuma regressar após um certo tempo. A sazonalidade de um evento representa que este costuma ocorrer sempre num momento temporal específico. Por este motivo, a palavra sazonal é bastante usada para se referir aos alimentos que são produzidos exclusivamente em determinada época do ano. Os produtos sazonais costumam variar de acordo com a sazonalidade climática do local. Em países com um clima sazonal acentuado (regiões temperadas), as características das quatro estações do ano costumam ser bem definidas: verão, outono, inverno e primavera.

SAZONALIDADE

Muitos alimentos, principalmente os vegetais, possuem uma época certa de cultivo e colheita. A sazonalidade é um atributo natural daquilo que ocorre em um determinado período, próprio de uma estação do ano. Isso acontece porque os vegetais dividem-se em espécies que se adaptam de maneiras diferentes ao clima de cada estação e até mesmo ao local onde são cultivadas. A sazonalidade é um fator muito importante para determinar a qualidade dos produtos, o sabor e o preço. Como a produção não está alinhada aos ciclos naturais de cada espécie de alimento, eles podem receber altas doses de fertilizantes e agrotóxicos, o que influencia muito na qualidade nutricional e sabor. Outro fator que também é afetado pela sazonalidade é o preço. Alimentos cultivados fora de época são mais difíceis de serem produzidos e rendem menos do que em sua época certa e consequentemente, o preço aumenta pela baixa demanda.Atualmente é possível encontrar a maioria dos produtos em qualquer época do ano, por causa das novas tecnologias no campo em que ha produção mesmo em condições adversas, mas a qualidade do alimento pode ser comprometida pelo aumento do risco de contaminação por fertilizantes e agrotóxico como pela menor densidade nutricional do alimento. O melhor é consumir alimentos produzidos dentro da sua sazonalidade. É bom para seu bolso, seu paladar e especialmente para sua saúde. Para manter consumo de frutas, legumes e verduras frescos no inverno procure dar preferência para os vegetais da estação e preparações quentes como chás, sopas e alimentos assados.

Etimologicamente, a palavra “sazonal” se originou a partir do latim satio, que por sua vez é derivado do verbo serere, que quer dizer “plantar” ou “semear”. Antigamente, as pessoas associavam o período (estação) de plantar com este termo, dando origem ao atual significado da palavra.

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate

Um dos melhores bolos para seu café da manhã...

INGREDIENTES:

4 Ovos.

190 Ml. de Óleo.

3 Cenouras Médias (descascadas e picadas).

400 Gr. de Açucar.

400 Gr. de Farinha de Trigo.

2 CS  de Fermento em Pó.

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificar os Ovos, a Cenoura e o Óleo, depois despeje em uma tigela, e adicione o resto dos ingredientes, deixando o fermento em pó por ultimo.

Unte um refratário com manteiga e Trigo e despeje a massa de bolo. Asse por uns 30Min. em forno À 180ºG.

COBERTURA:

Faça o famoso brigadeiro de panela, o ponto ideal é antes de deixar soltar da panela, espere o bolo esfriar para colocar a cobertura.

DICA:

Acompanhamento, Chá, Suco...

LEGENDA:

CS - colher de sopa

CURIOSIDADE:

Se existe um bolo muito querido no Brasil, pela sua praticidade, sabor e pela combinação perfeita de ingredientes, sem dúvida é o bolo de cenoura. Uma das questões mais interessantes sobre este bolo é que, apesar de ser uma receita extremamente recente, a sua formulação, em alguns aspectos, provém de técnicas medievais de padaria. Uma das primeiras coisas que precisamos entender sobre o bolo de cenoura, em sua receita atual, é que ele não é antigo dentro da nossa culinária, tendo vindo, muitos indicam, da variação americanas do mesmo, que é totalmente diferente, mas igualmente saboroso.

Como sempre, ao chegar aqui, o bolo de cenoura ganhou cores e sabores próprios. Sua massa se tornou mais aerada e a cobertura de chocolate ganhou sua vez, sendo possível fazê-la dura ou mais cremosa. De quaisquer das duas formas, o bolo de cenoura continua uma delícia. O interessante é que diversas sobremesas medievais eram produzidas com cenouras e outras raízes do tipo, pela sua grande quantidade de açúcares. Vale lembrar que o açúcar, tanto de cana quanto de beterraba, eram artigos de luxo na época e por isso nunca eram vistos fora da mesa da nobreza. Os pudins de cenoura chegaram a ser documentados na Inglaterra medieval, e tinham uma receita com semelhanças ao nosso bolo de cenoura atual.

As variações do bolo de cenoura são menores dentro do país, mas acontecem com muito mais frequência internacionalmente. Vários países do mundo têm receitas de doces de cenoura similares a bolos, mas as variações são tantas que nem sempre é possível reconhecer o padrão. Mesmo o bolo de cenoura americano, que deu origem ao nosso, têm tantas diferenças que nem parece aparentado: com variações com abacaxi e canela na massa e recheio e cobertura de cream cheese com nozes, estes bolos ficam muito parecidos com bolos de nozes, com um leve toque alaranjado. Já o nosso bolo de cenoura tem as suas principais variações na sua massa e na consistência do chocolate. De massas mais aeradas às mais consistentes até variações de consistências de chocolate, com direto a granulado e cobertura de creme de avelã, o bolo de cenoura tem, sem dúvida, uma uniformidade dentro do país que só pode ser justificada pela máxima “em time que está ganhando não se mexe”.

Danete Caseiro

Simples e rápido, Danete sempre é uma boa companhia para qualquer situação.

INGREDIENTES:

500 Ml. de leite de vaca

1 lata de leite condensado

1 gema de ovo

4 CS de amido de milho

200 Gr. de achocolatado em pó

1 lata de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o creme de leite. Depois de batido, leve ao fogo e vá mexendo até levantar fervura. Separe e deixe esfriar.

Depois de frio bata com o creme de leite na batedeira e leve a geladeira. Sirva gelado.

DICA:

Morango e Chantili para acompanhar é sempre uma boa pedida....

LEGENDA:
CS: Colher de sopa.
200 Gr.: 1 Xícara de chá.

Bolo de Caneca - Chocolate (Micro-ondas)

Para uma noite como a de hoje, uma receita bem fácil e gostosa ...!

INGREDIENTES:

4 CS de Farinha de Trigo.

4 CS Açúcar.

2 CS de Chocolate em Pó.

1 Ovo.

4 CS de Água Quente.

2 CS de Óleo.

1 CC de Fermento em Pó.

MODO DE PREPARO:

Misturar tudo e colocar em uma caneca ou copo, levar ao micro-ondas por 4/5 minutos em alta (90 - 100%). Depois é só servir.

DICA:

Não encher o copo ou caneca, deixar uns 2 dedos, para não derramar.

Faça uma calda de chocolate e coloque por cima.

Depois é só servir

LEGENDA:

CS: Colher de Sopa.

CC: Colher de Chá.